Restoraniköögi sundventilatsiooni eesmärk on eemaldada liigne kuumus, rasvapiisad ja toidu valmistamisel eralduvad lõhnad. Ühe praadimispinnaga väikese kohviku köök saab läbi ühe võimsa õhupuhastiga. Kuid suurte restoranide mahtudega saab hakkama ainult professionaalne restoranide ja kohvikute ventilatsioonisüsteem.
Ventilatsioonisüsteemide õhupuhastid
Professionaalsete köökide väljatõmbekatted toodetakse koos rasvapüüduriga või ilma. Esimene võimalus on mugav kasutada, kergesti puhastatav ja töötab hästi. Vihmavarju korpus on valmistatud roostevabast terasest. Selle konstruktsiooni puuduseks on see, et rasvafilter vähendab väljalaskevõimsust ja välistab kuuma õhu puhumise. Lisaks on sellised kapuutsid üsna kallid.
Kuppelvarjud on valmistatud roostevabast terasest spetsiaalselt restoranide ja kohvikute köökide ventilatsiooniks. Kuum õhk koguneb kupli alla koos rasvapiiskade ja ebameeldiva lõhnaga ning puhutakse üldventilatsioonisüsteemi.
See restoranide ja kohvikute ventilatsioonisüsteem on halb, sest kogu rasv koguneb vihmavarju. Olukorda raskendab nõrk väljatõmbeventilaator. Kuid selliste seadmete paigaldamine on odavam. Ventilaatorid on paigaldatud tsentrifugaaltüüpi, mis kaitseb neid rasva kogunemise eest, kuid isegi sellised seadmed ummistuvad aja jooksul.Restorani ventilatsiooniprojektis ei tohiks lainepapist torusid kasutada õhukanalitena.
Ribide sisepinnad kaetakse väga kiiresti paksu rasvakihiga, mis halvendab oluliselt süsteemi tööd. Seetõttu tuleks torusid võtta ainult ümara ristlõikega ja siledate seintega.
Õhuvool restorani ja kohviku ventilatsioonis
Kõige lihtsam ja odavam viis kööki õhuga varustada on akna avamine. Kuid suurte restoranide jaoks pole see meetod vastuvõetav. Seetõttu tehakse siin restorani sundõhuvooluga ventilatsiooniprojekti. Kui köögis on palju praepaneele, siis ainult see meetod tagab kokkadele puhta õhu.
Restorani ventilatsiooni arvutamine saab hakkama ilma sissepuhkeõhu küttekehata. Lõppude lõpuks on siin piisavalt soojust. Kuid talvel põhjustab tänavalt tulev jäise õhu sissevool õhukanalite seintele kondensatsiooni.
Restorani ventilatsiooni arvutamisel omistatakse õhupuhastile suurem võimsus, õhuvool on mõnevõrra nõrgem. Kui teete vastupidist, levivad köögist pärit lõhnad kõikidesse tubadesse, sealhulgas külaliste saali. Mis tõenäoliselt ei meeldi neile ja meelitab rohkem külalisi.
