Restoranide ja kohvikute ventilatsioonisüsteemid: õhuvahetuse standardid, õhupuhastite paigaldus

Tõhus ventilatsioon kohvikus pole vähem oluline kui kokkade oskus ja ettekandjate töökus. Värske õhk, “köögi” lõhnade puudumine ja mugav temperatuur on eduka ettevõtte asendamatud atribuudid. Kohviku ventilatsiooniprojekti loomine ja elluviimine nõuab märkimisväärseid kulutusi, aga ka pädevate spetsialistide tööd. Ülesanne muutub keerulisemaks, kui restoranis on eraldi suitsetamisala.

Kõige sagedamini asuvad restoranid ja kohvikud raha säästmise eesmärgil elu- või haldushoonete esimesel või esimesel korrusel. Seetõttu keskendume elamus asuva kohviku ventilatsiooni korraldamisele.

Kohvikute ja restoranide ventilatsiooni omadused

Projekt koostatakse nõudeid arvestades SNiP 2.04.05 – 91 Ja 2.08.02 – 89 ja osakondade standardid kohvikute ventilatsioonile. Mille kohaselt on lubatud kuni 250-ruutmeetrise pinnaga kohvikuid, mille lahtiolekuaeg on kuni 23.00, kinnitada või ehitada elamutesse. meetrit, mitte rohkem kui 50 istekohta.

Kohvikute ja restoranide ventilatsiooni omadused:

• külaliste, sealhulgas suitsetajate suur tihedus;
• on vaja säilitada ruumide kaunistamise terviklikkus, samuti selle arhitektuurilised omadused;
• Tootmis- ja olmeruumides töötavad mitmesugused seadmed, sealhulgas need, mis toodavad soojust ja niiskust.

Elumajas asuva kohviku ventilatsiooniagregaat peab tagama ruumis mikrokliima, töötama vaikselt, rikkumata elanike rahu, täitmata nende kortereid leili ja restoranilõhnadega.

Seetõttu peavad väljalasketorude ülemised otsad asuma maja katuse tasandil!

Erijuhtudel asub kohviku ventilatsiooni väljalaskeava 25 meetri kaugusel elumajast.

Enamasti on selline fassaadi "kaunistus" ebasoovitav. Seetõttu kasutavad kohvikud ventilatsioonifiltrite ja mürasummutajate paigaldamist. Need on tõhusad, kuid kallid. Eluhoones asuva kohviku ventilatsiooniks tuleks valida kõige vaiksemad minimaalse vibratsiooniga seadmed.

Restorani või kohviku tsoneerimine

Kohviku või restorani ventilatsiooniprojekt jagab selle ala mitmeks tsooniks, millel on süsteemile erinev koormus:

• saal külastajatele;
• köök;
• vannitoad;
• abiruumid.

Kui restorani või kohviku saal on väike, luuakse köögi ja söögitoa jaoks ühtne ventilatsioonisüsteem.

Suurettevõtete kohvikute ventilatsioonistandardite kohaselt on vaja ehitada mitu süsteemi, millest igaüks teenindab eraldi ala.

Näiteks:

• Köögis täiendavad kohviku üldist sissepuhke ja väljatõmbe ventilatsioonisüsteemi pliidiplaatide kohale paigaldatud lokaalsed õhupuhastid;
• Külalisalal on vaja mitte ainult väljatõmbeõhku välja puhuda, vaid ka värsket õhku varustada. Sissepuhkeõhu maht peaks olema veidi suurem kui väljatõmbeõhu maht.Tekib tagasivesi, mis ei lase lõhnadel köögist sisse pääseda. Suitsetamisruumides luuakse haruldane atmosfäär, mis kiirendab tubakasuitsu eemaldamist. See tähendab, et heitgaasid on ülekaalus pakkumise üle;
• Majapidamisruumides on enamasti esikust eraldi sissepuhke-väljatõmbesüsteem. Toiduvarude hoidmiseks mõeldud sahvrites on ventilatsioon kombineeritud kliimaseadmega.

Kuumas poes tekib palju soojust ja niiskust, nii et selle ruumi korralik ventilatsioon määrab suuresti asutuse tulevase õhkkonna.

Oluline omadus: et kuumast poest pärit lõhnad söögituppa ei satuks, on viimases ette nähtud väike õhuvarustus.

Samuti on vaja söögituba tsoneerida, eriti kui pole võimalik suitsetajatele eraldi ruumi luua. Selleks juhitakse värsket õhku läbi piludega võrede. Saate kasutada nii õhku tänavalt kui ka kliimaseadmest.

Läbi piluvõre loob õhkkardina – ülalt alla suunatud voolu, mis takistab õhu segunemist suitsetajatele ja mittesuitsetajatele mõeldud kohtades.

Õhkkardinat täiendab väike õhu juurdevool mittesuitsetajate ruumi osast.

Kuumade kaupluste ventilatsiooniskeemid

Kohviku köögi ventilatsioonisüsteem hõlmab sissevoolu-väljavoolu süsteemi lokaliseerimissõlmede kasutamist, kus sissevool on veidi nõrgem kui väljavool, mis välistab lõhnade levimise külalistealasse.

Kõige tavalisem on segamisskeem, kus toiteplokk asub lae ühes nurgas ja väljalaskeseade teises. Sissepuhkeõhk on 5 - 6 kraadi jahedam kui siseõhk.

Väga tõhus ja üha populaarsemaks muutuv skeem on õhuvoolude segamine.

Ja väga tõhus skeem põhineb väljatõmbeõhu värske õhuga väljatõrjumise põhimõttel.

Õhuvool tagatakse ruumi alumisest osast kiirusega kuni 0,3 m/h, sissepuhkeõhu temperatuur on toatemperatuurist 2 kraadi madalam. Väljalaskeava asub lae all.

Sellise konstruktsiooniga ei segune õhuvoolud omavahel, mis on vajalik näiteks suitsetajate saalide jaoks.

Kuumade kaupluste ventilatsioonireeglid

Kuumade poodide probleem on omaniku soov köögipinda nii palju kui võimalik vähendada. Seega on soojust tootvate ühikute ülejääk pinnaühiku kohta. Standardite puhul kuni 210 W võib tegelik soojusintensiivsus olla kuni 2 kW 1 ruutmeetri kohta. meeter. Kuumal hooajal satuvad köögitöötajad ebainimlikesse tingimustesse. Õhu vahetuskursi tõstmine tekitab vaid tuuletõmbuse tunde. Seetõttu on soovitatav juhtida 2/3 õhust kööki külalistetoast, mis tagab samaaegselt ka vaakumi. Õhk jahutatakse enne tarnimist. Pliidiplaatide kohal asuvate vihmavarjude jaoks on soovitatav paigaldada eraldi ventilaator ja üldise köögisüsteemi jaoks veel üks. Kuna köögis olev temperatuur ja õhuniiskus sõltuvad suuresti vihmavarjude efektiivsusest, siis viivad neist välja eraldi kanalid, mille külge on soovitav mitte ühendada difuusoreid ja pistikupesasid.

Vihmavarju optimaalseks ventilaatoritüübiks peetakse "tigu". Reeglina töötab ventilaator kaks hooaega, ebaõnnestudes selle külge kleepuva rasva tõttu.Kui tõmme halveneb, eemaldavad kokad rasvafiltrid, võimaldades määrdunud õhule ja rasvale vaba juurdepääsu ventilaatori labadele ning põhjustades veelgi kiirema tõrke.

Kohvikus ventilatsiooniprojekti väljatöötamisel, eriti köögis ja pesuruumis, peate arvestama ventilatsioonikanalite paigaldamise standarditega:

• koht filtri jaoks;
• kanali kalle valamu poole;
• mehhanism rasva kogumiseks;
• drenaaž rasvaeemaldajate väljavooluks köögi ventilatsioonikanalitest.

Kohvikus ventilatsiooni paigaldamisel on oluline järgida projekteerimisjuhendit ja paigaldada kanalid õmblustega ülespoole (kui kasutatakse ristkülikukujulisi tsingitud õhukanaleid).

Kui köögist eemaldatakse +150 kraadini või kõrgemale kuumutatud õhk, on vajalik torude soojusisolatsioon.

Kohvikute ja restoranide ventilatsioonisüsteemide projekteerimine

Projekti aluseks on tellija poolt koostatud tehnilised kirjeldused. See määrab kindlaks olulised parameetrid ja koostab restorani ventilatsiooni:

• kohtade arv külastajatele;
• kohviku töötajate arv;
• soojuse sisendandmed;
• laudade ja istmete paigutus külastajatele;
• suitsetajatele mõeldud saali või ala olemasolu;
• köögi- ja pesutehnika tehnilised parameetrid.

Kahjuks on kõik teatmikud restoranide ja kohvikute ventilatsiooni kujundamiseks loodud umbes 30 aastat tagasi ja on oluliselt vananenud.

Soovitame täiendavalt viidata järgmistele allikatele:

• projekti tehnilised spetsifikatsioonid, mille kohaselt rakendatakse kohviku ventilatsiooni;
• kavandatavate seadmete tehnilised omadused;
• kuumade kaupluste seadmete kohaliku imemise tabelid.

Kuna kõige kuumemad kuud on ventilatsiooni jaoks kõige raskemad, tehakse arvutused “suviste” koormuste alusel.

Ventilatsioon katab õhuhulga kuni 2 meetri kaugusel põrandast kuumades kauplustes ja pesuruumides ning kuni 1,5 meetri kaugusel põrandast söögitoas.

Kohviku või restorani ventilatsiooniprojekti koostamisel pööratakse tähelepanu ruumi kujundusele. Külalisala läbivate õhukanalite asukoht ja suurus arutatakse projekteerijaga läbi. Sageli paluvad disainerid õhukanalite läbimõõtu vähendada. Mitte mingil juhul ei tohi seda teha. Vaja on leida konsensus projekteerimisstandardite ja ruumide projekteerimise vahel. Saali kaunistamise käigus kaunistatakse ventilatsioonikanalid, mille väljapääsud kaetakse sobiva kujuga võredega.

Õhuvahetuskiirus ja arvutuslik temperatuur

Toitlustusettevõtete õhuvahetuskursside ja temperatuuride standardid:

• Söögituba - temperatuur +18, minimaalne õhuvool 30 kuupmeetrit tunnis istekoha kohta. Iga külastaja toodab 100 kcal soojust tunnis, seda näitajat arvesse võttes arvutatakse saalist väljatõmmatava õhu temperatuur;
• Iga töötaja kohta arvestab restorani või kohviku ventilatsioon 60 kuupmeetrit õhku tunnis;
• Kuum tsehh – temperatuur +5 (arvutuslik), minimaalne õhuvool 100 kuupmeetrit tunnis töötaja kohta. Või arvutamiseks korrutatakse seadmete koguenergiatarve 80 kuupmeetriga tunnis. See on keskmine, mida saate juhisena kasutada. Läbi vihmavarjude tõmmatakse õhku temperatuuril +42 kraadi. Köögiruumi ülemises osas on õhutemperatuur +30 kraadi;
• Suitsutuba - temperatuur +18, õhu juurdevool 110 kuupmeetrit tunnis.

Kohvikute ja restoranide ventilatsiooni töö säästmiseks saab seda kohandada sõltuvalt külastajate arvust.Samuti aitab rekuperaator äravõetud õhu soojust kasutades säästa 50–70% energiat. Aga rekuperaatorit saab kasutada ainult söögitoa soojusest. Kuigi köögist tuleb väga kuuma õhku, on see rasvaosakestest küllastunud. Seda saab läbi rekuperaatori lasta alles pärast hoolikat ja väga kallist filtreerimist.

Võimalikud vead kohviku ventilatsiooni varustamisel

• Vähendatud õhuvool. Kui omanik otsustab kohviku ventilatsiooni oma kätega välja arvutada, võib õhuvoolu alahinnata. Seda meetodit kasutatakse näiteks siis, kui piisavalt võimsaid seadmeid pole võimalik paigaldada. Õige oleks aga tarbimist mitte alahinnata, vaid kasutada soojustagastust;
• Üldine köögi- ja esikusüsteem. See katse säästa raha kallite seadmete pealt viib selleni, et külaliste saalist parfüümi ja köögist pärit praetud sibula lõhnad segunevad. Seega ei ole täidetud kohviku ventilatsioonisüsteemi ülesanne;
• Külastaja ja töötaja on üks ja seesama. Varustades kohvikus oma kätega ventilatsiooni, saab omanik arvutada keskmise õhuvahetuse inimese kohta. Vead arvutustes annavad tunda kohviku töötamise ajal;
• Ühe kanaliga kliimaseadme paigaldamine. Teine võimalus on proovida kohviku ventilatsiooni probleemi lahendada oma kätega, ilma disainerit kaasamata. Kanaliga konditsioneer loob võimsa õhu liikumise ruumi erinevatest osadest. See tähendab, et õhk suitsetajate alalt voolab mittesuitsetajate alasse. Ja see on üks ebameeldivamaid tegureid, mis asutuse külastajaid eemale peletab.

Video aitab teil vältida vigu kohviku ventilatsiooni korraldamisel.