Aasia rahvad kasutavad toiduvalmistamiseks ahju- või kerakujulist grilli. Tandoori kasutatakse ruumide kütmiseks, seda kasutatakse meditsiinilistel ja usulistel eesmärkidel. Kannuga sarnane pliit on paljude lõunapoolsete rahvuste hoovides muutumatu atribuut. Soovijad saavad oma kätega tandoori valmistada, pakkuda mobiilset või statsionaarset võimalust.
Tandoori disain ja omadused
Spetsiaalne poolkera või vertikaalsete seintega praepanni kujuline ahi on mõeldud mitmesuguste roogade valmistamiseks. Ahjul on suur soojusmahtuvus, mistõttu kasutab ta puitu säästlikult, mis on oluline piirkondades, kus puid on alati vähe olnud.
Materjali eriline disain ja eriomadused tagavad, et toit on pigem küpsetatud kui praadimine kuumal sütel. Küpsetusprotsessi ei pea kontrollima, tooted pannakse sisse ja seejärel võetakse valmis kujul välja. Liha küpseb kiiremini kui muud tüüpi fritüürid.
Traditsiooniliselt asetatakse need sisehoovi savist või betoonist tugiplatvormile. Ahju telg võib vastavalt olla vertikaalne või horisontaalne, sissepääsusuu asub.
Omadused:
- õige tandoor maas või pinnal on valmistatud mahuga 0,3–1,4 m³;
- on ette nähtud ümmargune sissepääs, mis asub ülemises osas või külgseinas, olenevalt pada kubatuurist tehakse auk läbimõõduga 0,045 - 0,75 m, keskmise ala läbimõõt on 1,0 - 1,2 m;
- kõrgus 1,0 – 1,5 m;
- traditsiooniline tandoor kaalub koos sisustusega 0,4–1,0 tonni.
Seinad on soojusmahtuvuse suurendamiseks vooderdatud toortellisega. Usbeki, tadžiki tandoori seinte ja voodri vahe on kaetud räbu ja paisutatud saviga.
Nõude sortiment
Tuli süüdatakse ahju sees, nii et saate küpsetada toitu olenemata ilmast või aastaajast. Isetehtud tandoor vormileibadele võimaldab valmistada leiba, liha- ja köögiviljaroogasid.
- Vertikaalseid röstijaid kasutatakse leiva, samsa ja kebabi küpsetamiseks. Nad suitsetavad liha ja valmistavad kuulsat "tandir kabob" lambaliha.
- Horisontaalselt paigaldatud konstruktsioone kasutatakse enamasti vormileibade ja tandoori-nan leiva küpsetamiseks.
Seinte ühtlane kuumutamine võimaldab vältida liha ümberpööramist ja leeki ei ole vaja kustutada. Suletud struktuur säilitab toodete mahlasuse neid kuivatamata.
Süüte- ja temperatuuritingimused
Ahi soojeneb töörežiimile 45-90 minuti jooksul. Temperatuuri tõusu kiirus sõltub kütuse kvaliteedist, selle mahust ja tandoori kubatuurist.
Esimesed süütereeglid:
- temperatuuri tõstetakse järk-järgult, kõigepealt põletatakse killud ja laastud, et sisepinnale ei tekiks väikeste pragude võrku;
- Ärge kasutage okaspuitu, kasutage akaatsiat, tamme, kaske, sarvepuitu, pööki, võite kasutada puuviljasorte.
Koorikuga köögivilju küpsetatakse +200° - +220°, liha ja samsa puhul kuumutatakse ahi +200°, kala puhul - +180° - +195°.
Tandoori töö skeem:
Puhur asetage tasasele pinnale;
- avage puhur, eemaldage kaas;
- panna ja süüdata kütust;
- pärast tahma eemaldamist laadige tooted;
- Asetage kaas tagasi ja sulgege uks.
Pärast kuumutamist pühitakse siseseinad mustadest hoiustest ja piserdatakse veega. Küpsetustooted vormitakse sisepinnale, kus need läbi kuumuse küpsevad. Kaevetöödel kasutatakse pikkade käepidemetega konkse ja ämbreid.
Tandooride tüübid
Kuumuskindla ahju konstruktsioon on lihtne, seega saab ise ehitada tandoori, mille mõõtmed võib võtta standardseks või muuta standardseid enda disaini järgi sobivaks. Üksikute rahvaste vahel on erinevaid mudeleid. Usbeki ja Armeenia mudelid erinevad.
usbeki Ahju versioon on valmistatud kvaliteetsest šamottsavist. Ehituskompositsioonile lisatakse hakitud lamba- või kaamelivilla, sisse segatakse veidi liiva. Tandoor on ülaosa, mis tuleb paigaldada kivikolde alusele.
Sisemine vahetükk peab olema valmistatud savist ja kuivatatud päikese käes 15-20 päeva. Vormi väliskülg on kuumuse säilitamiseks vooderdatud valge või halli saviga. Kõrgel temperatuuril põleb looma karusnahk läbi, mille tulemuseks on poorsus, mis tagab täiendava soojusisolatsiooni.
Vooderdusena kasutatakse ka šamotttelliseid. Kihtide kombinatsioon viib selleni, et vee soojendamiseks ja kookide küpsetamiseks piisab kaenlatäiest võsapuust.
armeenlane Mudelit eristab poolkera kuju, mille keskel on ümmargune auk, mõnikord meenutab pliit välimuselt kaevu.Traditsiooniliselt ehitati tandoor maasse või maja põrandapinnast allapoole. Kaevatud kaevu seinad kaeti savimördiga, seejärel tehti müüritis.
Tuli süüdati paja põhjas, kui temperatuur oli tõusnud, kütus koondati keskele, nii et see andis rohkem soojust. Armeenia külades ehitati ahi mitmele perele. Naised kummardusid kookide kinnitamiseks madalale ja neil olid käes pikad labakindad.
Armeenia mudeleid eristab nende lihtsa kuju tõttu madalam temperatuur võrreldes Usbeki mudelitega. Soojuse kadu ei mõjuta toidu maitset, vaid pikendab küpsetusaega.
Paigaldustüübi järgi
Seal on pinnasesse paigaldatud tandoorid, mis on paigaldatud platsi pinnale, samuti on olemas spetsiaalsed kaasaskantavad mudelid.
Mullatüüp asetatakse maapinna alla. Nende hulka kuuluvad ka maja sisse paigaldatud mudelid. Selleks demonteerivad nad põranda ja valmistavad ette omamoodi süvendi.
Standardne ehitusvõimalus:
- süvend on vooderdatud keraamiliste kuumakindlate tellistega;
- nad panevad sooja kaameli või lambanaha padjandi, mõnikord kasutatakse selleks jämedat liiva;
- sisemine kiht on savist.
Lihtne pliit meeldis kodumaistele dacha omanikele, nii et seda kasutatakse edukalt kõikjal. Toit valmib kiiresti, roogasid saab valmistada suurimale ettevõttele. Muldkolle on valmistatud läbimõõduga 0,8 m ja sügavusega -0,4 m See on paigutatud nii, et läheduses poleks süttivaid esemeid.
Statsionaarse maapealse kamina saab kokku voltida stabiilsele ja turvalisele platvormile. Poolkerakujulise struktuuri kubatuur ulatub 1 m³-ni. Allpool on paigutatud õhuvõtuuksega puhuriala ja paja suudmesse on paigaldatud rest.Kogu konstruktsioon on pealt kaetud kivi või tellisega. Kivid on poorsed, et hoiavad hästi soojust.
Statsionaarse paigalduse tööpõhimõte:
- kütust lisatakse ¼ mahuni;
- 1,4 – 1,5 tunni pärast kaob sisepinna tahm, pind muutub heledamaks;
- vertikaalsetes seadmetes asetatakse toiduga vardad vertikaalselt ja koogid kinnitatakse seintele;
- Küpsetamine võtab aega 15-40 minutit.
Mobiilsed kaasaskantavad mudelid on valmistatud kaoliinisavist, kesta paksus on 4 - 7 cm Tandoorid meenutavad ümberpaigutamiseks külgkäepidemetega tünni. Ahjud on töökindluse suurendamiseks kinnitatud metallrõngastega, nii et paigaldus kestab kauem.
Reguleeritava tandoori lisaelemendid:
- võrgud, võred, kuumakindlad küpsetusplaadid;
- Kinnitused linnu- ja küülikukorjustele, konksud, käepidemed;
- vardad ja alused erinevate toodete üheaegseks valmistamiseks.
Eemaldatavaid ahjusid hoitakse kuivades tingimustes, sest savi kaotab niisutamisel oma omadused ning külmas lähevad märjad seinad pragunema. Restoranide ja kohvikute jaoks on olemas spetsiaalsed mudelid.
Kütuse tüübi järgi
Avalikes kohtades kasutatakse elektri- ja gaasifritteid. Seda tüüpi energia on kergesti kättesaadav ja alati saadaval restoranides ja kohvikutes. Kodus on paigaldatud ka energiasäästlikud valikud, tagades samas tõhusa ventilatsiooni. Gaasi- ja elektrifritüüride puuduste hulka kuulub suitsu puudumine, mis annab roogadele pikantse maitse. Paljud inimesed kasutavad puuküttega tandoori vanamoodsalt.
Gaasisorte esitatakse turul metallkorpustega, millesse asetatakse šamottist või küpsetatud valgest savist valmistatud pott. Vahed on tihendatud isolaatoritega, et vältida soojuse väljapääsu.Tootjad lisavad lahuse sisse põlevaid kiude, mille asemele luuakse poorsuse suurendamiseks tühimikud.
Gaasiseadmete eelised:
- odav ja lihtne kasutada;
- kütteprotsessi puhtus, tuha puudumine, kütuse põlemisel tekkivad jäätmed;
- hea ventilatsiooniga ei ole ümbritsevas õhus kahjulikke lisandeid.
Elektrilised tandoorid näevad välja nagu pliit ahjuga köögis. Ahju põhja all on küttekeha, mis soojendab siseõhku. Elektrilise tandoori probleemiks on see, et kuum elektrielement kuivatab õhku, mistõttu kala- ja lihahõrgutised saadakse ilma mahlakuse ja meeldiva lõhnata.
Elektriliste tandooride positiivsed küljed:
- Kasutusvõimalus korterites ja majades;
- ilus kingitehnoloogia disain.
Klassikaliste tandooride kategooriasse sobivad paremini puuküttega ja kivisöeküttega konstruktsioonid. Kaasaegseid mudeleid esindavad paksude seintega savist kestad. Kaaned ja küljepinnad on kaunistatud idamaiste ornamentidega. Põhjas on luuk kütuse hoiustamiseks.
Kodutehnika paigaldatakse püsivalt spetsiaalse tehnoloogia abil või ostetakse reguleeritavad valmistooted. Komplektist saad osta nagid kalale, lihale, leivavormid, roostevabast terasest riiulid, spaatlid, varraste hoidjad. Kütusena kasutatakse küttepuid, puusütt ja spetsiaalset briketti. Mänd ja kuusk eraldavad vaiguseid aineid, mistõttu sellised küttepuud ei sobi.
Tünnist valmistamine
Tünni kasutatakse šabloonina, mis on väljast kaetud šamottsaviga, seest on müüritis.
Samm-sammult juhised tünni ettevalmistamiseks:
- 200 liitrisesse anumasse kalla vesi, jäta märjaks, puit paisub 3 – 4 päevaga;
- valage vedelik välja ja kuivatage 24 tundi;
- leotage õlis, vabastage rõngad või eemaldage need täielikult.
Valmistage alus tünni paigaldamiseks ette. Seda saab valmistada vastupidavast betoonist ja tellistest. Katmiseks segage savilahus õigesti. Tehnoloogia hooletus põhjustab saviseinte pragunemist.
DIY savimudel
Võtke hea viskoossuse ja plastilisusega savi. Enne lahuse segamist täitke see 2–3 päeva veega. Pärast seda sõtkutakse kõik tükid läbi, segu filtreeritakse läbi sõela. Jätke tahkeks, et pinnalt ilmuv vedelik välja voolaks.
Tootmine toimub linttehnoloogia abil:
- rullige lahti 25 cm laiused, 2 cm paksused, umbes kahe meetri pikkused saviribad;
- töötage varjus, et materjal kiiresti ei kuivaks;
- kauss moodustatakse päikese käes ribadest, kasutatakse tünnikujulist malli, põhja ei tehta;
- Läbimõõt on ülaosas kitsendatud, et moodustada kurgu alus.
Seinad on tugevdatud saviga, peale asetatakse tandoori kurk. Konstruktsioon on paigaldatud betoonalusele plaadi kujul.
Yamny tandoor
Mudelit saab teha poolkera või kannu kujul. Maasse tehakse süvend ja põlemisõhk antakse küljelt. Kõigepealt panevad nad tellise, püüdes täita kogu seinte ala. Sisemist toorikut saab šablooni kasutades eraldi vormida. Pärast lahuse kuivamist kasutatakse müüritises sageli soojusisolatsiooni;
Stabiilsuse tagamiseks on sees paigaldatud savimördi vooder. Kontrollige toimimist, suurendades järk-järgult kütuse kogust.
