Kuidas teha oma kätega elektrostaatilist suitsuahju

Dacha krundid muutuvad sageli erinevateks toiduhankimiskatseteks. Siin proovitakse esimest korda marineerida seeni, keeta koorega pähklitest moosi ja suitsutada kala. Viimase jaoks kasutatakse isetegemise elektrostaatilist suitsuahju.

Mis on suitsetamine elektrostaatilises väljas

Suitsuliha küpsetamine on üsna pikk protsess. Esindab suitsu ja mõnede põlemisproduktide aeglast tungimist tootesse. Sel juhul toimub mitmeid spetsiifilisi ja biokeemilisi reaktsioone, mis põhjustavad valkude denatureerumist. Kala, liha ja vorst omandavad spetsiifilise meeldiva maitse.

Elektrostaatilises väljas suitsetamine erineb ainult ajastuse poolest. Kiirendus on tagatud järgmisega:

• suitsu toodab generaator, mitte söed;
• see läbib võrku, millega anood on ühendatud, voolutugevus on väike;
• suits ioniseerub ja siseneb suitsukambrisse;
• kambris olevad tooted on ühendatud katoodiga;
• kuna ioniseeritud gaasil ning kalal ja lihal on vastupidised laengud, tõmbab toode sõna otseses mõttes suitsu;
• ioniseeritud suitsuosakesed jaotuvad kogu lihas väga ühtlaselt.

Elektrostaatilise suitsetamise korral küpseb liha pigem ühtlaselt kui kihiti.

Suitsetamist on kahte tüüpi:

• kuum – protsess kestab 2–4 tundi temperatuuril +120°C;
• külm – nõuab 10 tundi kuni 2 päeva ja teostatakse +215°C juures.

Eelistatav on külm suitsetamine; sellist liha hoitakse palju kauem.

Elektriline suitsuahju seade

Elektrostaatikaga isetegemise suitsuahi ehitatakse ühtse üldskeemi järgi. Kodumeistrid kasutavad konstruktsiooni ühe või teise osa loomise tagamiseks mitmel viisil teiste seadmete osi.

1. Suitsetuskambri korpus on keevitatud kast, mis on keevitatud põhiraami külge. Kaamera kinnitatakse kruvidega raami külge ja liitekohad tihendatakse. Selle vasakpoolsele seinale paigaldatakse tavaliselt korsten. Kambri kohale on paigaldatud kõrgepingeseade. Sees on klambrid ja konksud kinnitatud spetsiaalse vahetüki külge, mille külge riputatakse kala ja liha.
2. Kõrgepingegeneraator - annab igale kütteelemendile voolu pingega 220 V. Samuti võib see tekitada alalisvoolu 20 kV. Generaator loob elektrivälja. Samuti hoiab see kambris püsivat temperatuuri – umbes +35°C.
3. Suitsetamisel on oluline hoida madalat temperatuuri, sest tänu väljale satub suits toote sisse. Suitsuvoolu jahutamiseks paigaldatakse suitsugeneraatori ja kambri vahele suitsujahutusradiaator. Lihtsaim diagramm näeb välja nagu 2 kambriga kast. Tõhusam variant on mähis.
4. Suitsugeneraator on kütteelementidega varustatud plokk. Plaadile asetatakse saepuru või spetsiaalne brikett.Need kuumenevad ja eraldavad lenduvaid aineid ja suitsu.
5. Varustage konstruktsioon kindlasti mingisuguse niiskuse kogujaga. Suitsutamisel toode kuivab ning eraldab vett ja rasva. Need kondenseeruvad külmadele seintele ja voolavad niiskuse kogumisalusesse.
6. Suits siseneb kambrisse läbi suitsujahuti ja toidetakse altpoolt, seega on anoodvõre paigaldatud suitsuahju põhja. Trafo positiivne poolus on ühendatud võrku. Toitejuhe ja anoodvõrk on isoleeritud.
7. Negatiivne poolus on ühendatud kahel viisil. Kui horisontaalne riputusvarras on metallist, on sellega ühendatud toitejuhe. Kui risttala on puidust, peate valmistama mitu tihvti elektroodi, mis on sukeldatud igasse toorikusse.

Suitsetamise kiirust mõjutavad paljud tegurid: suitsu tihedus, pinge, niiskus kambris, mida tuleb eriti jälgida, isegi elektroodide materjal. Esimesed katsed on soovitatav teha staatilistes kodusuitsuhoonetes väikeste toiduportsjonitega.

Tüübid ja klassifikatsioon

Staatilist suitsetamist ise teha on lihtsam teha valmispaigaldisega. Koduversioon on saadaval erinevates modifikatsioonides. Neid eristatakse eesmärgi ja mahu järgi.

• Korteri suitsuahju mõõtmed on minimaalsed - sinna ei saa panna rohkem kui 3,5 kg toitu. Oma küttekehaga mudelites on külm suitsetamine lubatud, ilma küttekehadeta - ainult kuum suitsetamine. Küttekehaks on gaasipliit.
• Ahju mudelil on pliidile paigaldatud silindriline korpus, millel on vooliku kujul suitsu väljalasketoru. Saepuru kuumutatakse põletitega. Seade on üsna massiivne ja seda leidub sagedamini kohvikutes ja restoranides. Ka siin on võimalik ainult kuum suitsetamine.
• Digitaalsed mudelid on täielikult automatiseeritud.Piisab toidu, saepuru lisamisest ja vajaliku režiimi seadmisest. Suitsetamisprotsessi reguleeritakse automaatselt. See tekitab minimaalselt lõhnu, mis on koduseks kasutamiseks väga mugav.

Mudelid erinevad ka suuruse ja funktsionaalsuse poolest.

Omatehtud elektrostaatilised suitsetajad

Ise tehtud elektrostaatilist külm- või kuumsuitsu suitsuahju eristab ainult selle elektriskeem. Viimast saab kokku panna mitmesugustest saadaolevatest materjalidest.

TV skaneerimine

Koduseks ettevalmistuseks piisab 10–20 kV trafost. Võtke vanast kineskooptelerist horisontaalse skaneerimise trafo. Vaja läheb ka 100-oomilist takistit, transistori, kordajat, aga ka juhtmeid, võrgu- ja eboniitrõngaid ning üksikasjalikke juhiseid.

Ahel on kokku pandud trafo baasil, tihvtidega 9 ja 11 on ühendatud transistor ja takisti ning 12–24 V toiteallika pluss 12. kontaktiga. Isetehtud seadme joonis on lihtne. leia foorumitest.

Süütepool ja auto aku

Akut saab kasutada generaatorina. Sel juhul on oluline jälgida, et voolu sagedus ei ületaks 1–2 kHz ja kogu ahela pinge ei ületaks 12 V. Generaatori väljundisse on paigaldatud voolupiiraja - a 10 oomi takisti, mis hoiab ära tugevate tühjenemise. Oluline on rangelt järgida ohutusnõudeid, sest isegi usaldusväärsete piirangute korral säilib löögioht. Seetõttu ei ole sellise suitsuahju kasutamine südamehaigustega inimestele soovitatav.

Mikrolaine

Vajalikud osad saad vanast mikrolaineahjust. Nende hulka kuuluvad kõrgepinge dioodid, mille võimsus on 0,3–0,25 A. Korpus vabastatakse elektroonilisest osast ja juhtpaneelist ning kasutatakse suitsukambrina.Metallvõrgu paigaldamiseks tuleb osa seinast osaliselt eemaldada.

Külmkapp

Vana külmiku korpus võib toimida suitsetamiskapina. Suureks plussiks on tihedus, mis tavaliselt tekitab raskusi. Korpus on asetatud väikesele kõrgusele, nii et alt saab paigaldada võrgu ja suitsugeneraatori.

Kuna tavaliselt tehakse külmkapist välimudeleid, siis saab selle postide peale panna ja seadme jaoks augu alla kaevata.

Ohutusmeetmed

Kuna paigaldus sisaldab elektriahelat, järgige selle kasutamisel ohutusreegleid:

• suitsetamine on lubatud, kui ruumi niiskus ei ületa 80%;
• tooted asetatakse ainult rippuvas olekus ega puutu kokku keha ega võrguga;
• kõik vooluringi osad on kehast isoleeritud;
• suitsuahi asetatakse dielektrilisele alusele;
• Tooteid saab laadida või eemaldada alles pärast seadme väljalülitamist.

Kui ilmnevad probleemid - staatiline väli korpusel, säde hüppab - lülitatakse seade kohe välja.

Võimalikud suitsetamisprobleemid ja nende lahendamise viisid

Isegi korralikult töötava seadme korral ei pruugi tooted saavutada nõutavat kvaliteeti. Kõige sagedamini esinevad probleemid on järgmised:

• Kibe maitse on tavaliselt seletatav puiduhakke vale valikuga. Männi-, kuuse- ja muude okaspuude saepuru ei saa võtta, kuna need sisaldavad liiga palju vaiku. Viimane rikub maitse ära.
• Sama juhtub siis, kui puiduhake on liiga märg või kontsentratsioon briketis liiga kõrge.
• Lahtine, murenev konsistents on seotud liigse niiskusega. Enne suitsetamist tuleb liha kuivatada.
• Terav lõhn – kuivatatud liha tuleb ventileerida värske õhu käes vähemalt 6 tundi. Suitsetamisprotsess pole tegelikult veel lõppenud ja liigne suits tuleb kõrvaldada.
• Madal temperatuur, suitsu puudumine - kütteelementide rikke tõttu. Elemente tuleb kontrollida või asendada.

Isetehtud suitsuahjus ei ole lubatud kasutada plastosi. Isegi mitte liiga kõrgel temperatuuril nad deformeeruvad.

Suitsutamiseks ja kuivatamiseks sobivad ainult kõrge rasvasisaldusega toidud. Need on makrell, lõhe, sardiinid, sisefilee ja kõrge rasvasisaldusega vorst. Vorstidele ja mereandidele saate lisada suitsumaitset. Lubatud on suitsetada hästi toidetud kana.