Vein on väga kapriisne jook. Et selle maitse ei rikneks ja üllas viinamarjamahl äädikaks ei muutuks, luuakse spetsiaalsed hoiuruumid. Siin järgitakse rangelt teatud temperatuuri, niiskust ja valguse taset. Kui eramaja omanik otsustab tõsiselt jookide kollektsiooni koguda, vajab ta spetsiaalset veinikeldrit.
Kuidas veinikelder tekkis?
Vana-Kreekas või Roomas säilitati veini väga lihtsalt: amforad asetati varikatuse või katuse alla, anumad maeti maasse. Kummalisel kombel tagas see lihtne meetod hea säilivuse, kuna õhutemperatuuri muutused ei mõjutanud veini temperatuuri vähe. Siiski tuleb arvestada, et Kreekas nn jook oli oma omadustelt ja kvaliteedilt väga erinev. Seda oli palju lihtsam salvestada.
Veinide valmistamise tehnoloogia täiustus ning neid avatuna või suletuna hoidmine muutus järjest keerulisemaks.Lisaks hakkas tehnoloogia hõlmama mitte ainult protsessi, vaid ka joogi küpsemise perioodi. Nii tekkisid spetsiaalsed ruumid, kuhu jäeti veiniga klaas- ja savinõud.
Esimene dokumenteeritud mainimine eramajas asuva veinikeldri kohta avastati Riias. See kuulus 1293. aastal ehitatud Rosengrali restoranile. Hoidlaks oli kelder, kus oli poodium tünnidele ja puidust riiulid väikestele anumatele.
Kaasaegne eramaja veinikelder on mõeldud pudelite hoidmiseks. Laialdasemad valikud on vaid peredes, kus veinide hoidmine ja kogumine on traditsiooniks.
Veinihoidla korraldamise koha valimine
Nad valivad maamajas koha, võttes arvesse ladustamistingimusi: otsese päikesevalguse puudumine või veelgi parem pimedus, stabiilne temperatuur igal ajal aastas, püsiv niiskustase, kaitse vibratsiooni eest - oluline seismiliselt aktiivsete piirkondade jaoks, näiteks Krimm. Isegi sagedaste külastuste korral ei ole soovitatav veini "häirida".
Üldnõuded on järgmised.
- Ladu peab olema maa all. Ainult sel juhul on võimalik tagada tõeline temperatuuri ja niiskuse stabiilsus. Põhimõtteliselt on võimalik ka alumisel korrusel ruumi soojustada, kuid sel juhul satub uksi avades majast sisse liiga soe või liiga niiske õhk, mis võib veinile mõjuda. Keldris on see olukord välistatud.
- Minimaalne keldripind on 10 m², soovitatav – 25 m². Väiksemas piirkonnas on võimatu saavutada mikrokliima stabiilsust.
- Kelder on parem korraldada mitte eluruumide, vaid majapidamisruumide alla, kuid mitte vannitoa, tualettruumi või katlaruumi alla.
- Sellises keldris on keelatud hoida muid tooteid: marineerimist, moosi, eriti aga juur- ja puuvilju.
Majast väljas saate oma kätega veinikeldri ehitada. Sel juhul valige koht mäe peal, kuna põhjavee, vihma- ja sulavee lekkimine tuleb välistada. See tuleks asetada basseinidest ja muudest veekogudest eemale.
Keldrite tüübid
Keldreid on 2 tüüpi: madalad ja kõrged. Erinevus seisneb mugavuses ja hinnas.
- Madala keldri jaoks kaevake mitte rohkem kui 1,5 m sügavune süvend Isegi inimese keskmisele kõrgusele vastavat kõrgust peetakse liiga suureks. Madalat keldrit on lihtsam varustada, kuna see asub tavaliselt põhjavee tasemest kõrgemal ega vaja keerulist täiendavat hüdroisolatsiooni. Sellises keldris saab aga liikuda vaid kummardades.
- Kõrge kelder on nn lae kõrguse tõttu - üle 2 m Siin liiguvad nad vabalt, sirgudes täiskõrguseni. Selline konstruktsioon on aga märgatavalt raskem kui madal, seega on siin näiteks vundament 20 cm sügavamal.
Laoruumid on varustatud samamoodi: siin on vaja riiulid ja kaldriiulid pudelite jaoks, alused suurte anumate jaoks.
Eramajas veinikelder
Veinikeldri rajamine on üsna keeruline. Erineva suhkrusisaldusega, kraadide, erineva vanusega ja isegi erinevatest piirkondadest pärit jooke tuleb hoida erinevates tingimustes. See kehtib kallite eliitveinide kohta, kuid soodsama hinnaga šerri- või muskaatipudeleid ei tohiks jätta lihtsalt kuhugi.
Teavet veini koostise kohta leiate etiketilt. Vastavalt sellele teabele valitakse õiged ladustamistingimused.
Temperatuur
Vein on ebastabiilne jook. Selles eksisteerib jätkuvalt teatud arv mikroorganisme. Maitset muudavad nii alajahtumine kui ka temperatuuri tõus. Esimesel juhul bakterid "külmuvad" ja võivad surra. Sel juhul ei peata vein mitte ainult küpsemist, vaid muudab ka selle koostist.
Temperatuuri tõustes muutuvad mikroorganismid liiga aktiivseks. Veinides, kus on palju suhkrut, algab käärimine. Maitse muutub ja temperatuuri pideva tõusuga võib vein muutuda äädikaks.
Minimaalne temperatuur, mille juures pudeleid hoitakse, on +15 C. Mida magusam vein, seda madalam peaks olema säilitustemperatuur. Nõue ei ole absoluutne ja sõltub sordist.
Äkilised temperatuurimuutused võivad põhjustada korgi kuivamise. Sellisel juhul satuvad suletud pudelisse anaeroobsed bakterid, mis ähvardavad joogi täielikult hävitada.
Niiskus
Soovitatav õhuniiskus on 60–70%. Veini ennast see ei mõjuta, küll aga muudab säilitustingimusi. Niisiis, liigse niiskuse korral paljuneb hallitus aktiivselt. Selle eosed võivad tungida läbi korgi või tihendi ja rikkuda joogi.
Stabiilse temperatuuri ja niiskuse säilitamiseks on soovitatav veinikelder varustada kliimaseadmega.
Valgustus
Pudeleid tuleb kaitsta ultraviolettkiirguse eest. Kiirgus kutsub esile liiga aktiivse käärimise, mis viib toote riknemiseni. Keldris on ultraviolettkiirguse puudumine garanteeritud.
Elektrivalgustus ei mõjuta joogi olekut. Siiski ei tohiks lampe riiulite kõrvale asetada: ka küttepudelid ei too midagi head.
Kõrvalised lõhnad ja vibratsioon
Üks reeglitest – mitte hoida veinikeldris teisi tooteid – on seotud lõhna muutumise ohuga. Veinikork laseb süsihappegaasil teatud määral läbi, et tagada mikroorganismide elutegevus. Sel juhul võib pudelisse tungida võõras lõhn ja seguneda joogi tõelise aroomiga. Tõelise asjatundja jaoks rikub see kogu maitsmisrõõmu.
Veini kvaliteeti mõjutavad suuresti vibratsioon. Kui kelder ehitatakse majast väljapoole, tuleb leida koht võimalikult teest eemal. Hoones sees ei ole keldrit katlaruumi, pesumasinaga vannitoa ega autoremonditöökoja jaoks.
Juhised iseehitamiseks
Madala ja kõrge veinikeldri ehitamine toimub sama samm-sammult skeemi järgi.
- Kaevake vajaliku sügavusega süvend - 1,5–2,5 m ning piisava laiuse ja pikkusega.
- Seinte vundamendi alla kaevatakse süvendid ümber perimeetri veel 50 cm aukude põhja valatakse liiv ja kruus. Tihendage ja täitke tsementmördiga.
- Vundament veekindlaks katusevildi või polüetüleenmembraaniga.
- Nad ehitavad seinu. Kasutada võib mis tahes sobivat materjali: tuhaplokk, savitellis.
- Põrand on soovitatav täita betooniga. Ainsaks erandiks on kõva kivise pinnasega piirkonnad.
- Lae saab teha kasutades lae jaoks raudbetoonplaate. See on üsna kallis. Väikese keldri jaoks piisab mõnikord monoliitsest plaadist. Sellele paigaldatakse võimsad palgid, ehitatakse raketis ja valatakse betoon.
- Paigaldage ukseraam ja uks. Viimane peab olema hästi isoleeritud.
Kelder on varustatud riiulite, veinikappide ja alustega. Kui mööblit on palju, on parem teha joonis.
Disaini stiilid
See ruum on harva puhtalt laoruum. Ja kallite ja ilusate pudelite jätmine koledasse räpasesse tuppa on halb vorm. Niisiis, nad teevad kõik endast oleneva, et kaunistada veinikeldrit, kuid ka kaunistada seda erinevates stiilides.
- Pudeleid ei saa hoida metallriiulitel, kasutatakse ainult puitu ja eelistatavalt lehtpuitu. Nii et veinikeldri kõige populaarsem kujundusstiil on suvila või jaht. Põrand ja seinad on laotud tekstureeritud kivi või selle imitatsiooniga, lagi kaetud puiduga, paigaldatud on dekoratiivtalad. Riiulid on paigutatud nii, et see pole mitte ainult praktiline, vaid ka ilus.
- Klassikaline disain hõlmab seinte ja lagede puitvooderdust, eelistatavalt rabatamme imitatsiooni, antiikstiilis valgusteid ja nikerdatud kaunistusi riiulitel, laudadel ja toolidel. Sellises ruumis veini mitte ainult ei hoiustata, vaid ka degusteeritakse.
- Loft-stiilis projekt hõlmab betoon- ja tellisseinu, prožektoreid, "vanadest" laudadest valmistatud riiuleid ja autentseid pudeliavajaid.
- Hea idee kaunistuseks on antiikstiil. Siin on seinad ja lagi krohvitud, põrand viimistletud kivi või selle imitatsiooniga ning riiulite ja nagide vahele moodustatakse kaarekujulised nišid, kuhu asetatakse “antiiksed” amforad.
Te ei tohiks kasutada rikkaliku värvilahendusega stiile. Lõppude lõpuks on interjööri kõige olulisem element vein.
Keldriruumi tsoneerimise nüansid
Kõrge kelder on jagatud 2 funktsionaalseks tsooniks. Plaan sisaldab tegelikku ladustamis- ja degusteerimissektorit.
- Hoiuelementide hulka kuuluvad veinikapid, riiulid ja nagid. Paigaldage need mööda seinu. Sellisel juhul võtavad nad arvesse, kuidas temperatuur kliimaseadme või valgustite läheduses muutub.
- Degusteerimisala moodustatakse keskele või sissepääsule lähemale. Sõltuvalt keldri suurusest võib see sisaldada lauda ja paari tooli. See võib koosneda paarist diivanist, pikast lauast, serveerimiskapist ja tugitoolidest.
Veinikelder on eelkõige funktsionaalne ruum. Selle korraldamine nõuab aega ja kulutusi. Alkohoolsete jookide joomiseks eraldi ruumi korraldamisest olulisem on tagada veinidele õiged säilitustingimused.
